じゅんわり美味しい肉うどん

 

シンプルなうどんを特別な味に。

五島列島で本格的な懐石料理を提供する「創作郷土料理いつき」の出口シェフが考案した

ご家庭でも作れる肉うどん。

大人も子供も、じゅんわりと味の染みたお肉と一緒に

五島うどんを楽しんでください。

もちろん、普通のうどんでも、 そうめんやお蕎麦でもおすすめです！

 

＿＿＿材料（１人前）

 うどん               1玉 
※1水　　　　　　　    400cc
※1昆布            4g
※1干しシイタケ　4g
うるめ節　　　　　　　10g
醤油麹 　　　　　　　　30㎖
 
牛肉 　　　　　　　　　　　 60g
※2 水  　　　80cc
※2 輪ぎりの生姜　 ３，4枚
※2 砂糖　　　　　　　　 12g
※2 みりん 　　　　　　　20cc
※2 醤油麹 　　　　　　30cc  

 

＿＿＿作り方

①牛肉を沸騰したお湯に入れて霜降り（湯通し）

②鍋に※2、①をいれ沸騰させ、少し煮詰める。

③※1を鍋にいれ、中火でゆっくりと沸騰させる。沸騰す前に火を消し、粗熱がとれたら昆布と干しシイタケを取り出す。

④再度火にかけ、沸騰したら、うるめ節をいれ、うるめ節が底に沈んだら、キッチンペーパー等で出汁をこす。

⑤出汁を火にかけ、醤油麹をいれ、うどんつゆの完成

⑥⑤のうどんつゆに、ゆでた麺、②をいれて完成。

 

 

＜ここがポイント！＞

お出汁は昆布とうるめ節を使うのがポイントです。

時間がない時は顆粒出汁などを使って手軽にしましょう。

醤がしっかりお出汁に奥行きを出してくれます。

お肉を入れない素うどんを作るときは、甘みをみりんで調整してください♪

 

一日一組限定でお客様に最高のお料理を提供している「創作郷土料理いつき」は、

五島の醤を製造している富江町にある懐石料理のお店です。

京都の日本料理の名店「たん熊」にはじまり、様々な名店で腕を振るってきた出口シェフ。

五島列島で新たにオープンした蕎麦屋「五島列島製麺所」の料理監修もされています。

五島の食材をふんだんに活かした、料理の数々をお楽しみください。

 

 

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