魚醤とドライトマトのカルパッチョソース

カルパッチョはイタリア料理。

その発祥は、薄切りした牛肉にマヨネーズベースのソースやチーズをかけて食したルネサンス期の画家…

ヴィトーレ・カルパッチョからきています。

一方で、

魚を愛し、刺身を好んで食す日本の文化と、イタリア料理が融合したのがお魚を使ったカルパッチョなのです。

（魚のカルパッチョは日本発祥なんだそう）

 

今回は田尾フラットキッチンのシェフによるカルパッチョソースのレシピ。

島の魚と、魚の旨みを凝縮した五島の醤、ドライトマト・・・

和のお出汁も含んだ旨みのハーモニーが、口にいっぱい広がります。

 

 

 

＿＿＿＿作り方

①小さいミキサーで材料をミキシングします。

　※ミキサーがない場合はドライトマト、塩昆布を細かく刻み、その他の材料をすべて合わせて混ぜ合わせます。

②魚に塩、コショウ、ソース、EXオリーヴ油、オレンジの果肉、をかけます。

　好みでバジルやトマトを添えて完成

 

 

 

 

シェフのコメント：

少し癖のある魚の味に合うソースです。フレンチぽく、柑橘類と合わせました。

青魚もカルパッチョで美味しくいただけますよ。アジなんかもおすすめです。

フレンチの中でも老若男女が楽しめるよう、和のエッセンスを取り入れてます。

五島の醤は旨みと香りのバランスが良いですね。

米麹は上品で、素材を壊さない使い買ったができます。

醤油麹の方はパンチがある分、今回のソースのように色んな旨みのあるものと組み合わせても

しっかり魚醤の旨みを感じることができます。