プロが作る、正月のお雑煮

（2020.12.22更新）

お正月に食べるごちそうの一つ、お雑煮。

地方によってお味噌を使う地域もありますが

五島ではすまし汁が多いです。

シンプルなお雑煮だけど

お正月だからこそ、いつもよりちょっとだけひと手間をかけて。

昆布と鰹節で出汁をとるところからのスタート。

五島の醤からはお魚の旨みを取れてより豊かな味わいに。

 

＿＿＿雑煮
・水　300cc
・かつおぶし 16g
・昆布 3g
・五島の醤 -米麹-  20ml

 

＿＿＿作り方

１、鍋に水、コンブを入れ中火にかける。
　　沸騰する直前で火を止める。

２、かつおぶしをいれる。

３、かつおぶしがそこに沈んだら、キッチンペーパー等でだし汁を漉す。

４、五島の醤-米麹-をいれたらお出汁の完成です。

５、大根、人参、菜の花、かまぼこ、お餅等具材に火が通れば完成。

 

 

 

▶出口料理長が知っている、もっと美味しくなる秘密

お餅だけでも別のお鍋で茹でてあげれば、お出汁が濁りません。

ちなみにこのお出汁を作れば、煮物のベースにもなりますよ。

具材を入れる前にお椀にゆずの皮をひとかけ（小指の爪ほど）入れてあげると爽やかになります。

 

 

 

 

 

 

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